Cours de marché et de guacamole à Tijuana, Mexique

Le guacamole, issu du nahuatl "ahuacamolli", est la combinaison de deux mots : "Ahucatl" (avocat) et "Molli" (salsa ou mole). Selon la mythologie toltèque, le dieu Quetzalcoatl aurait offert cette recette à son royaume. Traditionnellement préparé avec des avocats écrasés, de l'eau, du jus de citron, de la tomate et du piment, il n'a guère changé au fil du temps. Pourtant, réussir un bon guacamole ne se résume pas à mélanger tous les ingrédients dans un bol. Au cours de ce tour, le premier arrêt sera le marché — un marché mexicain où l'on trouve des produits frais. Nous vous apprendrons à choisir les meilleurs avocats ainsi que les autres ingrédients : tomate, oignon, coriandre, citron et piment. Dans certaines régions du Mexique, on a même commencé à ajouter de la pastèque ! Une fois tous les ingrédients réunis, il vous faudra un molcajete pour écraser les avocats et les mélanger au reste. Mais vous ne ferez pas que déguster votre guacamole : il vous faudra aussi des tacos ou des chips pour savourer pleinement votre création, et pourquoi pas une bière fraîche ? Vous réaliserez vite que préparer du guacamole, ce n'est pas une simple salsa ou trempette — c'est une expérience à part entière.